Maj ruby 3

Besoin fonctionnel

L'idée ici est de passer de la version 2.7 de ruby à la version 3.0, voire 3.1. En effet, la version 2.7 ne sera plus maintenue après le 31/03/23.

Tests de recette

1. Considérant web-api utilisant la version 2.7 de ruby
2. Et que tous les tests sont 👍 à cette version
3. Lorsque je mets à jour ruby en version
   1. 3.0
   2. 3.1
4. Alors les tests sont également 👍